Geen frisdrank of koekjes, maar broccoli en wortels! Vlaams minister van Welzijn Jo Vandeurzen wil met een nieuwe overheidscampagne ouders sensibiliseren om gezond te eten.

Dit recept, mét broccoli, geeft je alvast inspiratie voor de lunchbox! We vonden het in het geweldige boek EasyPeasy Luncbox, uit bij Fontaine Uitgevers.  

Hartige taart met broccoli, cashewnoten & plofcorn

Nodig voor 1 taart:

VOOR HET DEEG:

3 eetlepels kokosolie

45 gram rijstmeel

45 gram kastanjemeel (amandelmeel kan ook)

3 eetlepels arrowrootpoeder (dis een natuurlijk bindmiddel. Je kunt ook maïzena gebruiken)

2 eetlepels ijskoud water

beetje zout

VOOR DE VULLING:

½ broccoli

2 bosuitjes

2 takjes dille

3 eieren

120 ml kokosmelk

1 theelepel versgeraspt nootmuskaat of nootmuskaatpoeder

1 eetlepel citroensap

zout en peper

65 gram cashewnoten

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Smelt de kokosolie au bain-marie.

Zeef het rijst- en kastanjemeel in een kom en voeg de arrowroot en het zout toe. Roer even goed door elkaar. Doe de afgekoelde kokosolie en het ijswater bij het meel en kneed alles met je handen tot een deeg. Wikkel dit in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Was intussen de broccoli, haal de roosjes eraf en snijd ze wat kleiner (bijvoorbeeld in vieren). Snijd het bosuitje fijn en haal de dilleblaadjes van de takjes.

Breng in een pannetje water aan de kook, doe een ei erin en kook ongeveer 4 minuten totdat het ei zachtgekookt is.

Meng de kokosmelk met de twee andere eieren en roer er dille, bosuitjes en nootmuskaat, citroensap en zout en peper door.

Haal het deeg uit de koeling, leg een stuk bakpapier in een bakvorm (rond of rechthoekig, wat je wilt) en verdeel hier het deeg over (rol het eventueel even uit met een deegroller). Giet het kokosmengel over het deeg en leg hier royaal de broccoli, het zachtgekookte ei in partjes en de cashewnoten op. Zet in de oven voor ongeveer 40-45 minuutjes. Laat even afkoelen voordat je de hartige taart aansnijdt. Deze taart maak je de dag ervoor (of in het weekend).

TIP: Heb je weinig tijd, dan kun je ook een pakje volkorenbladerdeeg gebruiken.